Кулинарная книга

[Boyrus 16 089]

13 минуты назад, Чернуха сказал(а):

Это просто партия за народ порадела.

Это завмаг порадел за свою зарплату. В совкой торговле за все отвечали продавцы и завы. Своей зарплатой. Что,в общем, правильно.

[Гость]

6 минут назад, boyrus сказал(а):

В совкой торговле за все отвечали продавцы и завы. Своей зарплатой. Что,в общем, правильно.

И за что они отвечали? За всеобщий дефицит?

[Boyrus 16 089]

4 минуты назад, Чернуха сказал(а):

За всеобщий дефицит?

Ну,дефицит ведь не только торговля устроила. Доля правды в том,что в магазинах все было,просто не выставлялось на продажу,конечно,была. Но- только доля.

[Гость]

@boyrus Вы чета не про то. Я, как ИП такого не представляю. Прятать товар от покупателей - нонсенс.

Изменено Май 3, 2016 пользователем Чернуха

[Boyrus 16 089]

3 минуты назад, Чернуха сказал(а):

Прятать товар от покупателей - нонсенс.

Так покупатели тогда делились на простых,и на блатных. Торг скидывал,скажем,два ящика консервированных персиков. Директор мог их пустить в продажу (это ровно 96 банок),а мог попридержать,для "своих". Ну и что толку было пускать их в продажу? Чтобы продать 96 банок,понадобилась бы минута времени. Остальные покупатели даже бы не узнали,что таковые продавались.

[Гость]

4 минуты назад, boyrus сказал(а):

Чтобы продать 96 банок,понадобилась бы минута времени.

Я как раз про то, что торгаши здесь ни при чем. Не было проблемы сбыта, был дефицит.

[Arlene 188]

Девоньки, подскажите, что с печенью сделать, чтоб горечь убрать и чтоб помягче при тушении была?

В прошлый раз в молоке вымачивала, но не шибко помогло, может мало держала, тогда полчаса всего.

[s s 3 309]

@Arlene , вот здесь сборник советов.) Сама просто не покупаю не свежую или не того цвета, ни разу горчащая не попадалась.

[Lerasmile 5 974]

@Arlene удали пленку,все желчные протоки и места, где желчь. возможно, попала на печень (они слегка зеленоватого оттенка). Можно еще в соленой воде вымочить. А чтобы была мягкая, нельзя печень пережаривать. Тушить лучше всего в сметане или сливках...

Блин, теперь есть захотела )))

Изменено Май 11, 2016 пользователем lerasmile
капец капецкий))

[Arlene 188]

@lerasmile попробую в соленой вымочить)) сама есть хочу, а в холодильнике шаром покати, вот обнаружила кусок печени в морозилке)) 

[s s 3 309]

Мдя .. а у меня лежит мороженная зубатка, давно лежит ... лень разбираться в рецептах. Зато оч. здорово помогает не прихватывать в магазине лишней рыбы, типа, уже есть.))))

[Мурка 6 757]

@Arlene Не знаю, никогда не вымачиваю, просто сначала слегка обжариваю(можно с луком), а потом тушу минут 5 с майонезом. Самое главное не передержать

[Феечка 10 893]

Тоже никогда не вымачиваю печень (готовлю, исключительно, из говяжьей)
А горчит, если не ошибаюсь, именно свиная печень.

[Arlene 188]

а я то, что нашла в морозилке, по факту оказалась куриной печенью, а она в принципе сладкая и нежная)) сделала, как Мурка выше поделилась - вкуснота получилась)))

[Феечка 10 893]

В 04.05.2016, 2:54:32, Чернуха сказал(а):

поговорка такая на Руси "слаще моркови ничего не ел"

Странно))
Я слышала иначе "слаще редьки ничего не ел"))))

[Irissa 2 614]

@Arlene Покупаю почти всегда куриную. Обжариваю обваляв в муке. Солю после жарки. Тушу минут 20 , добавив обжаренный лук и воды, приправки, майонез с кетчупом перемешиваю (немного) и в печень. Вкусно)

Изменено Май 18, 2016 пользователем irissa

[Феечка 10 893]

В 04.05.2016, 0:57:07, vlad2806 сказал(а):

ШАШЛЫК мариновать в уксусе или лимонном соке

Столько за свою жизнь рецептов перепробовали, не сосчитать.
Последние лет 10 готовим мясо для шашлыка так:
Свиное свежее мясо с шеи (именно шеи) или антрекот, ополаскиваю. 
Даю воде стечь. Беру пищевую пленку. Выкладываю подготовленное мясо.
Соли немного, переспелых помидор, парочку, кольцами; перчик, красный болгарский, аналогично; лук (не жадничать) кольцами.

Все. Никаких специй больше...ничего. Все остальное каждый, потом, добавляет себе индивидуально.
Перемешала аккуратно ручками, завернула в пленку и на пару часов оставила в тепле.
Я обычно делаю это с утра, если знаю, что запланированы шашлыки.
Если не запланировано, пока мангал и прочие хлопоты, мясо успевает подойти за пару часов.

Изменено Май 18, 2016 пользователем Fee4ka

[Irissa 2 614]

Мое мнение - самый вкусный шашлык маринованный в уксусе, естественно с луком, приправами и сах. песком. Чем дольше маринуется тем мягче и вкуснее получается. Один раз поехали на природу и каждый замариновал . Оказалось много. Пришлось мясо оставить в маринаде на 2 дня в холодильнике в трехлитровой банке плотненько сложенное.  Вкуснее я не ела)

[Феечка 10 893]

2 минуты назад, irissa сказал(а):

Чем дольше маринуется

Тем больше шансов стать ему готовым и можно не жарить)))
 

Я мясо в уксусе мариную, только для Хе с морковкой

[Irissa 2 614]

Только что, Fee4ka сказал(а):

можно не жарить

А как же без дымка?  Феечка после 2 дневного маринования - жарили конечно) Подумала что сырой ели?

Изменено Май 18, 2016 пользователем irissa

[Феечка 10 893]

@irissa без дымка плохо....но и жарить уже готовое мясо тоже не айс)))

[Феечка 10 893]

@irissa не..я все правильно поняла))) можно было уже не жарить, за два дня мясо в уксусе приготовилось)))

[Мурка 6 757]

25 минуты назад, Fee4ka сказал(а):

именно свиная

Ну по моей градации говяжья и куриная по горечи примерно одинаковы, свиная меньше всех горчит. Да это собственно и горечью то не назовешь. 

 

11 минуту назад, Fee4ka сказал(а):

Даю воде стечь.

можно полотенцем обсушить, ждать меньше)))

Я и шашлык мариную в майонезе, натерев предварительно мясо смесью из чеснока, перца и соли. Потом мясо выкладываю в миску густо посыпаю резаным луком перемешиваю и сверху заливаю майонезом так же аккуратно перемешав. В идеале на ночь в холодильник, или просто прохладное место. Но можно и меньше по времени.

[Irissa 2 614]

@Fee4ka Я бы не рискнула )

[Феечка 10 893]

@Мурка не...не...не...именно стечь воде. Да и куда торопиться?
Пока помидоры, лук, перчик подготовишь, в аккурат)))

2 минуты назад, irissa сказал(а):

не рискнула

Оно просто невкусное в таком виде, а так можно есть.